Ingredientes que dan para unos 8 -10 panellets:
- 250g de almendra cruda molida
- 200g de azúcar glass
- 150g de boniato
- 50g de piñones (o un poco más, mejor que queden bien cargaditos) o 60g de coco rallado para la versión de coco.
- La piel de 1/2 limón
- 1 huevo
- Margarina
- Harina
Cocer los boniatos con piel, y una vez blandos, escurrirlos, pelarlos y preparar un puré mientras estén calientes. Dejar enfriar el puré.
Añadir el azúcar, la almendra y la piel de limón rallada al puré de boniato. Con un tenedor mezclar la masa, sin removerla excesivamente para que no se ablande, hasta que quede bien unida y homogénea.
Con la harina te puedes empolvar las manos para que no se adhiera la masa a tus manos cuando hagas las bolitas, aunque yo las he hecho sin harina y no he tenido problemas.
Separar la clara de la yema del huevo (nada de usar la cáscara del huevo, que es antihigiénico).
Untar la bandeja del horno con margarina (aunque yo uso papel de horno y listo).
Hacer bolitas pequeñas de masa, pasarla por clara del huevo y cubrirlas de piñones bien colocaditos para que entren más. Colocarlo en la bandeja de horno.
Pintar con la yema del huevo los panellets por encima.
Hornear a 225-250 grados de 8 a 10 minutos.
He aquí mis resultados:
Teniendo en cuenta que en la pastelería el panellet cuesta unos 2€, hacerlos en casa es un buen ahorro :)
Versión de coco:
Una vez que se tiene la masa (sin piñones), meclar la misma cantidad de masa que de coco rallado en volumen. Coger la bola pero darle forma de pirámide y rebozarlas en coco rallado. Pintar la punta de las pirámides con la yema de huevo.
Versión de almendra (aunque meh): en vez de piñones, usar 80g de almendras. Técnicamente “pasar sólo la parte de arriba por la clara de huevo”, pero yo se lo puse a todo, y no hace falta pintar con la yema de huevo.